Guide d'infusion
Combien de temps infuser le thé vert ?
Réponse courte : selon le thé, 1 à 3 minutes dans une eau à 70–85°C. Voici le détail.
Réponse courte : la plupart des thés verts infusent 1 à 3 minutes dans une eau à 70–85°C. Les thés verts japonais délicats (gyokuro, sencha) se situent à l'extrémité basse des températures ; les thés verts chinois frits à la poêle (Longjing, Bi Luo Chun) tolèrent des températures légèrement plus élevées. L'eau bouillante (100°C) brûle les feuilles et extrait les catéchines amères et la caféine plus vite que les arômes — c'est l'erreur la plus fréquente lors de l'infusion d'un thé vert.
Temps et température se compensent. À basse température, on peut infuser un peu plus longtemps ; à température plus élevée, on raccourcit le temps. En cas de doute, partez de 75°C pendant 2 minutes, goûtez, puis ajustez : si c'est amer, descendez la température ou raccourcissez ; si c'est fade, ajoutez des feuilles ou allongez le temps.
Le matcha est l'exception. Il ne s'infuse pas, il se fouette : environ 2 g de thé pour 70 ml d'eau à 70–80°C, fouetté jusqu'à obtenir une mousse (15–30 secondes). Il n'est jamais filtré — il n'y a donc littéralement pas de « temps d'infusion ».
Ré-infusions. Un bon thé vert peut être infusé 2 à 3 fois. Ajoutez environ 30 secondes à chaque infusion suivante, ou utilisez la méthode gongfu avec plus de feuilles et des infusions tout aussi courtes, plusieurs fois de suite.
Temps d'infusion de chaque thé vert de notre base de données
| Thé | Température de l'eau | Feuilles / eau | Infusion | Ré-infusions |
|---|---|---|---|---|
| Gyokuro | 50–60°C | 3 g / 100 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Mecha | 65–75°C | 2 g / 250 ml | 0.5–1 min | 2–3 times |
| Sencha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Matcha | 70–80°C | 2 g / 70 ml, fouetté | Fouetté jusqu'à mousse | Whisk until frothy |
| Kukicha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Shincha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Tamaryokucha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Enshi Yulu | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Kabusecha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Bi Luo Chun | 75–80°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Huangshan Maofeng | 75–80°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Genmaicha | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Gunpowder | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Chun Mee | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Lu'an Gua Pian | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Tai Ping Hou Kui | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Mengding Ganlu | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Thé au jasmin | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Laoshan Green | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Kamairicha | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Yunwu | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Xinyang Maojian | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Zhuyeqing | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Aracha | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2 times |
| Song Luo | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
| Longjing | 80–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Hojicha | 80–90°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 1–2 times |
| Anji Bai Cha | 80–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 min | 2–3 times |
| Bancha | 80–90°C | 3 g / 250 ml | 1–2 min | 2–3 times |
Ces paramètres sont des points de départ issus des recommandations d'infusion courantes dans la littérature — ajustez selon la qualité des feuilles et vos goûts.