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Comment faire une infusion à froid

L'infusion à froid consiste à infuser les feuilles dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant des heures (et non des minutes). L'eau froide extrait lentement les arômes et la douceur, tout en tirant bien moins de caféine et d'amertume des feuilles. Le résultat est lisse et sucré, et presque impossible à surinfuser. Il vous suffit d'un bocal.

La méthode

Ajoutez 5–8 g de feuilles par litre d'eau froide (environ une cuillère à soupe bombée par litre). Utilisez plus de feuilles qu'en infusion chaude — la cold brew extrait plus lentement.
Couvrez et placez au réfrigérateur 6–12 heures. Thés légers (thé vert, thé blanc) : 6–8 heures. Oolongs et thés noirs : 8–12 heures.
Filtrez complètement les feuilles.
Conservez au réfrigérateur et buvez dans les 2–3 jours.

Réduisez à l'échelle : une bouteille de 500 ml demande 2.5–4 g. Aucun matériel spécial nécessaire — une passoire, une cafetière à piston ou n'importe quelle bouteille avec filtre convient. Raccourci par démarrage à chaud : rincez d'abord les feuilles avec un peu d'eau frémissente pendant 30 secondes, puis ajoutez l'eau froide et réfrigérez — cela réveille les oolongs bien roulés, sans l'amertume d'une infusion chaude complète.

Ce qui change par rapport à l'infusion chaude

Moins de caféine. L'eau froide extrait la caféine lentement ; la teneur réelle sera nettement inférieure aux valeurs d'infusion chaude indiquées sur les pages de chaque thé.
Moins d'amertume. Les catéchines et les tanins restent surtout dans la feuille, donc même les thés verts les plus délicats ont un goût sucré.
Arômes plus retenus. La cold brew échange les arômes de tête contre du corps et de la douceur. Les thés parfumés comme le Jasmin conservent bien leur bouquet.