Dossier botanique
Jin Jun Mei vs Keemun
Jin Jun Mei
Thé noir · Chine
Miellé · Floral · Doux
Keemun
Thé noir · Chine
Cacao · Fruité · Floral
| Attribut | Jin Jun Mei | Keemun |
|---|---|---|
| Type | Thé noir | Thé noir |
| Origine | Chine | Chine |
| Région | Fujian (Wuyi) | Anhui |
| Arômes | Miellé · Floral · Doux | Cacao · Fruité · Floral |
| Corps | Léger | Moyen |
| Caféine | Moyen (~30–55 mg = 12–22 mg/100 ml) | Moyen (~25–45 mg = 10–18 mg/100 ml) |
| Oxydation | Élevé | Élevé |
| Torréfaction | Faible | Faible |
| Température | 90–95°C | 90–95°C |
| Infusion | 3–4 min | 3–4 min |
| Ré-infusion | 1–2 times | 1–2 times |
Analyse sensorielle
Arômes
Jin Jun Mei
Le Jin Jun Mei est un thé noir de luxe moderne, originaire des monts Wuyi, élaboré uniquement à partir de jeunes bourgeons de printemps. La liqueur est d'un raffinement exceptionnel : miel et patate douce en attaque, élan floral net et finale soyeuse et persistante, presque sans astringence. Plus doux et plus délicat que la plupart des thés noirs chinois, sa cueillette réservée aux bourgeons en fait l'un des thés noirs quotidiens les plus chers de Chine. Créé en 2005, il est vite devenu une référence du thé rouge haut de gamme.
Keemun
Le Keemun est le thé noir le plus célèbre de Chine, originaire du comté de Qimen dans l'Anhui. La tasse est souple et raffinée : cacao et fruits à noyau sombres en attaque, une touche de fleurs d'orchidée et une longue finale douce avec une légère fumée. Il est plus léger en corps que l'Assam mais plus aromatique, et il forme la base des mélanges traditionnels de type English Breakfast.
Protocole d'infusion
Infusion
Jin Jun Mei
- Température de l'eau
- 90–95°C
- Proportion feuille/eau
- 3g / 250ml
- Temps d'infusion
- 3–4 min
- Ré-infusion
- 1–2 times
Keemun
- Température de l'eau
- 90–95°C
- Proportion feuille/eau
- 3g / 250ml
- Temps d'infusion
- 3–4 min
- Ré-infusion
- 1–2 times
Biochimie
Caféine
Jin Jun Mei
Moyen caféine — environ 30–55 mg par tasse (12–22 mg/100 ml)
Un effet modéré et régulier, sans pic intense.
Keemun
Moyen caféine — environ 25–45 mg par tasse (10–18 mg/100 ml)
Un effet modéré et régulier, sans pic intense.
Savoir-faire & terroir
Origine
Jin Jun Mei
Chine · Fujian (Wuyi)
Le Jin Jun Mei est né dans le village de Tongmu, dans le massif du Wuyi, au Fujian.
Keemun
Chine · Anhui
Le comté de Qimen, dans le sud de l'Anhui, produit du Keemun depuis les années 1870.
Conseil du conservateur
Lequel pourrait vous plaire ?
Ici, aucun thé n'est supérieur — seulement des parcours sensoriels distincts. Fiez-vous à votre mémoire des saveurs et à votre humeur du moment.
Choisissez Jin Jun Mei si vous aimez :
- Miellé
- Floral
- Doux
Choisissez Keemun si vous aimez :
- Cacao
- Fruité
- Floral
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