红茶

图鉴中 29 款红茶的典型一杯约为 25–80 毫克咖啡因——大多数落在「medium to high」区间。抹茶等遮阴茶处于区间顶端，因为整片茶叶都被食用。估算基于标准用量（各茶页标明的投茶克数与水量），并非实验室测量。

多数红茶适合在 85–100°C（185–212°F）之间冲泡 2–5 分钟。娇嫩的茶取低温，碎叶或焙火风格耐受更高水温。各茶页列有精确参数。

从阿萨姆红茶 (Assam)开始。它对时间误差宽容，能展现该茶类的标志性风味——麦芽香、浓烈、甜润——又不需要精确操作。冲泡说明与精确参数见其茶页。

密封、阴凉、避光、远离异味。娇嫩、轻氧化的茶风味流失最快——购买量以一年内能喝完为宜。紧压或重焙火的红茶耐储存，有些风格用透气棉纸包裹存放还会随时间变好。

本指南中多数红茶标注可1–2 times。高品质整叶在多次冲泡中不断变化而不只是变淡——每泡增加 15–30 秒，感受差异。