Keemun vs Lapsang Souchong

Keemun

Le Keemun est le thé noir le plus célèbre de Chine, originaire du comté de Qimen dans l'Anhui. La tasse est souple et raffinée : cacao et fruits à noyau sombres en attaque, une touche de fleurs d'orchidée et une longue finale douce avec une légère fumée. Il est plus léger en corps que l'Assam mais plus aromatique, et il forme la base des mélanges traditionnels de type English Breakfast.

Lapsang Souchong

Le Lapsang Souchong est un thé noir fumé des monts Wuyi, où les feuilles sont flétries et séchées au-dessus de feux de pin. La liqueur porte un caractère de fumée de feu de camp distinctif, posé sur de la longane séchée, de la résine de pin et une douceur fruitée discrète. Les versions traditionnelles sont doucement fumées plutôt que rudes ; la fumée s'intègre au thé sans l'écraser. C'est l'un des thés noirs chinois les plus reconnaissables, présent dans la culture occidentale du thé depuis le XVIIe siècle.

Keemun

Température de l'eau

90–95°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

3–4 min

Ré-infusion

1–2 times

Lapsang Souchong

Température de l'eau

95–100°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

3–5 min

Ré-infusion

1–2 times

Keemun

Moyen caféine — environ 25–45 mg par tasse (10–18 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Lapsang Souchong

Élevé caféine — environ 40–70 mg par tasse (16–28 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Keemun

Chine · Anhui

Le comté de Qimen, dans le sud de l'Anhui, produit du Keemun depuis les années 1870.

Lapsang Souchong

Chine · Fujian (Wuyi)

Le véritable Zheng Shan Xiao Zhong provient du massif du Wuyi, dans le nord du Fujian.