Kukicha vs Sencha

Kukicha

Le kukicha, ou thé aux tiges, est fait surtout de tiges et de pédoncules séparés lors de la production du sencha. La tasse est souple et douce, avec une sucrosité végétale délicate, une pointe de profondeur marine et très peu d'amertume. Sa teneur en caféine est parmi les plus basses des thés japonais. Le kukicha se boit facilement à toute heure du jour et supporte des infusions plus longues sans devenir âcre.

Sencha

Le sencha est le thé vert quotidien du Japon, fabriqué en faisant bouillir à la vapeur les feuilles pour préserver leur couleur vert vif. La tasse est fraîche et herbacée, avec une profondeur végétale agréable, une douceur délicate et une finale nette et légèrement vive. Les grades supérieurs de la première récolte (shincha) offrent un corps plus doux et plus riche en umami. Il s'accorde naturellement avec les repas et supporte bien une deuxième infusion.

Kukicha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Sencha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Kukicha

Faible caféine — environ 8–20 mg par tasse (3–8 mg/100 ml)

Un effet doux qui ne perturbe généralement pas le repos.

Sencha

Moyen caféine — environ 15–35 mg par tasse (6–14 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Kukicha

Japon · Shizuoka

Le kukicha est un sous-produit de la production de sencha et de gyokuro, associé avant tout à Shizuoka.

Sencha

Japon · Shizuoka

Shizuoka est la plus grande région productrice de thé du Japon ; Uji et Kagoshima sont aussi célèbres pour leur sencha.