Dian Hong vs Keemun

Dian Hong

Le Dian Hong est un thé noir du Yunnan, élaboré à partir de cépages à grandes feuilles de type assamica. La liqueur est remarquablement douce et pleine : patate douce mûre, miel et profondeur matée douce, avec très peu d'amertume. Les grades à boutons dorés ajoutent un parfum miellé et une texture plus épaisse et veloutée. Sa douceur naturelle et son caractère souple en font l'un des thés noirs chinois les plus accessibles, aussi agréable nature qu'avec du lait. À l'infusion, comptez environ 3 g de feuilles pour 250 ml d'eau à 95–100 °C, pendant trois à cinq minutes, pour une à deux infusions.

Keemun

Le Keemun est le thé noir le plus célèbre de Chine, originaire du comté de Qimen dans l'Anhui. La tasse est souple et raffinée : cacao et fruits à noyau sombres en attaque, une touche de fleurs d'orchidée et une longue finale douce avec une légère fumée. Il est plus léger en corps que l'Assam mais plus aromatique, et il forme la base des mélanges traditionnels de type English Breakfast.

Dian Hong

Température de l'eau

95–100°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

3–5 min

Ré-infusion

1–2 times

Keemun

Température de l'eau

90–95°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

3–4 min

Ré-infusion

1–2 times

Dian Hong

Élevé caféine — environ 40–70 mg par tasse (16–28 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Keemun

Moyen caféine — environ 25–45 mg par tasse (10–18 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Dian Hong

Chine · Yunnan

Le Dian Hong (« rouge du Yunnan ») est produit dans tout le Yunnan à partir de buissons assamica à grandes feuilles.

Keemun

Chine · Anhui

Le comté de Qimen, dans le sud de l'Anhui, produit du Keemun depuis les années 1870.