Assam vs Ceylon

Assam

L'Assam est un thé noir corsé du nord-est de l'Inde, cultivé dans un climat chaud de vallée fluviale. La tasse est maltée et robuste, avec des notes de miel, de grain toasté et de fruits secs, et assez de corps pour tenir le lait et le sucre. L'Assam de seconde flush ajoute une sucrosité caramélisée caractéristique. C'est l'épine dorsale de nombreux mélanges du matin, dont le English Breakfast.

Ceylon

Le thé de Ceylan est le nom classique du thé noir du Sri Lanka, cultivé dans toute l'île, des jardins de plaine aux hautes montagnes. Le Ceylan type est vif et corsé : zeste d'agrumes, malt et finale nette et rafraîchissante. Les hautes altitudes sont plus légères et aromatiques ; les basses altitudes, plus sombres et fortes. C'est l'un des grands thés du matin dans le monde, qui se marie remarquablement bien — lait, citron ou sucre. À l'infusion, comptez environ 3 g de feuilles pour 250 ml d'eau à 95–100 °C, pendant trois à cinq minutes, pour une à deux infusions.

Assam

Température de l'eau

95–100°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

3–5 min

Ré-infusion

1–2 times

Ceylon

Température de l'eau

95–100°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

3–5 min

Ré-infusion

1–2 times

Assam

Élevé caféine — environ 40–70 mg par tasse (16–28 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Ceylon

Élevé caféine — environ 40–70 mg par tasse (16–28 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Assam

Inde · Assam

La basse altitude et le climat de mousson de la vallée de l'Assam produisent certains des thés les plus corsés du monde.

Ceylon

Sri Lanka · Central Highlands

« Ceylan » renvoie au nom colonial du Sri Lanka ; le logo au lion certifie l'origine srilankaise.