Aged Oolong vs Shu Pu-erh

Aged Oolong

Le vieux oolong désigne des oolongs torréfiés — souvent des yancha du Wuyi ou des boules roulées taïwanaises — qui ont été retorréfiés et conservés pendant des années ou des décennies. Avec le temps, la liqueur s'approfondit vers la prune noire, le fruit confit, le camphre et le bois ancien, avec un corps épais et chaleureux et une longue finale douce. Les bons exemples perdent toute rudesse et gagnent un caractère souple et ancré, prisé des amateurs expérimentés. À l'infusion, comptez environ 3 g de feuilles pour 250 ml d'eau à 95–100 °C, pendant une à deux minutes, pour trois à six infusions.

Shu Pu-erh

Le shu (pu-erh cuit) raccourcit le vieillissement grâce à une fermentation en tas contrôlée mise au point dans les années 1970. Le résultat est sombre, épais et souple : sous-bois, dattes et bois sombre avec une sucrosité naturelle de mélasse et très peu d'amertume. Il donne de nombreuses infusions et est doux pour l'estomac, ce qui en fait un thé quotidien dans le sud de la Chine et à Hong Kong.

Aged Oolong

Température de l'eau

95–100°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

3–6 times

Shu Pu-erh

Température de l'eau

95–100°C

Proportion feuille/eau

5g / 250ml

Temps d'infusion

0.5–1 min

Ré-infusion

6–10 times

Aged Oolong

Moyen caféine — environ 30–50 mg par tasse (12–20 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Shu Pu-erh

Moyen caféine — environ 20–40 mg par tasse (8–16 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Aged Oolong

Chine · Fujian / Taiwan

Producteurs du Wuyi et de Taïwan font vieillir l'oolong ; des torréfactions périodiques maintiennent les feuilles au sec et développent la profondeur.

Shu Pu-erh

Chine · Yunnan

Le pu-erh cuit a été inventé au Yunnan pour imiter le goût du pu-erh brut longuement vieilli.