Dossier botánico
Jin Jun Mei vs Keemun
Jin Jun Mei
Té negro · China
A miel · Floral · Dulce
Keemun
Té negro · China
Cacao · Frutal · Floral
| Atributo | Jin Jun Mei | Keemun |
|---|---|---|
| Tipo | Té negro | Té negro |
| Origen | China | China |
| Región | Fujian (Wuyi) | Anhui |
| Aroma | A miel · Floral · Dulce | Cacao · Frutal · Floral |
| Cuerpo | Ligero | Medio |
| Cafeína | Medio (~30–55 mg = 12–22 mg/100 ml) | Medio (~25–45 mg = 10–18 mg/100 ml) |
| Oxidación | Alto | Alto |
| Tueste | Bajo | Bajo |
| Temperatura de preparación | 90–95°C | 90–95°C |
| Tiempo de infusionado | 3–4 min | 3–4 min |
| Reinfusiones | 1–2 times | 1–2 times |
Análisis sensorial
Sabor
Jin Jun Mei
El Jin Jun Mei es un té negro de lujo moderno, originario de las montañas de Wuyi, elaborado únicamente a partir de pequeños brotes de primavera. El licor es de refinamiento excepcional: miel y batata al ataque, un limpio vuelo floral y un final sedoso y persistente, casi sin astringencia. Más dulce y delicado que la mayoría de los tés negros chinos, su recolección reservada a los brotes lo convierte en uno de los tés negros de consumo diario más caros de China. Creado en 2005, pronto se convirtió en un referente del té rojo de alta gama.
Keemun
El Keemun es el té negro más famoso de China, del condado de Qimen en Anhui. La taza es suave y refinada: cacao y fruta de hueso oscura al inicio, un toque de flores de orquídea y un largo final dulce con un leve ahumado. Es más ligero de cuerpo que el Assam pero más aromático, y forma la base de las mezclas tradicionales tipo English Breakfast.
Protocolo de preparación
Preparación
Jin Jun Mei
- Temperatura del agua
- 90–95°C
- Cantidad de hojas
- 3g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 3–4 min
- Reinfusiones
- 1–2 times
Keemun
- Temperatura del agua
- 90–95°C
- Cantidad de hojas
- 3g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 3–4 min
- Reinfusiones
- 1–2 times
Bioquímica
Cafeína
Jin Jun Mei
Medio cafeína — aprox. 30–55 mg por taza (12–22 mg/100 ml)
Un efecto moderado y constante, sin picos intensos.
Keemun
Medio cafeína — aprox. 25–45 mg por taza (10–18 mg/100 ml)
Un efecto moderado y constante, sin picos intensos.
Artesanía y terroir
Origen
Jin Jun Mei
China · Fujian (Wuyi)
El Jin Jun Mei nació en el pueblo de Tongmu, en las montañas de Wuyi, Fujian.
Keemun
China · Anhui
El condado de Qimen, en el sur de Anhui, produce Keemun desde la década de 1870.
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