Guía

Cómo preparar té en frío

La infusión en frío (o maceración en frío) consiste en remojar las hojas en agua fría o a temperatura ambiente durante horas, no minutos. El agua fría extrae lentamente el aroma y el dulzor, al tiempo que extrae mucha menos cafeína y amargor de las hojas. El resultado es un té suave y dulce, casi imposible de pasarse. Solo necesitas un frasco.

Cómo hacerlo

Añade 5–8 g de té por cada litro de agua fría (aproximadamente una cucharada generosa por cada cuarto de galón). Usa más hojas que en infusión caliente: la extracción en frío es más lenta.
Tapa y refrigera durante 6–12 horas. Tés ligeros (verde, blanco): 6–8 horas. Oolongs y negros: 8–12 horas.
Cuela las hojas por completo.
Consérvalo en la nevera y tómalo en un plazo de 2–3 días.

Escala la proporción: 2.5–4 g para una botella de 500 ml. No necesitas equipo especial — un colador, una prensa francesa o cualquier botella con filtro sirve. Atajo de arranque en caliente: riega las hojas con un poco de agua recién hervida durante 30 segundos, añade agua fría y refrigera — esto despierta los oolongs de hoja enrollada sin el amargor de una infusión caliente completa.

Qué cambia respecto a la infusión caliente

Menos cafeína. El agua fría extrae la cafeína lentamente; el contenido real quedará claramente por debajo de los valores de infusión caliente que figuran en cada página de té.
Menos amargor. Las catequinas y los taninos se quedan en gran parte en la hoja, así que incluso los verdes más delicados saben dulces.
Aroma más contenido. La infusión en frío intercambia la nota aromática superior por cuerpo y dulzor. Los tés aromatizados, como el té de jazmín (Jasmine Tea), conservan bien su fragancia.