Guía

¿Por qué mi té sabe amargo?

El amargor del té proviene de dos compuestos: la cafeína (amargo) y las catequinas y taninos (astringencia — esa sensación seca y astringente que aprieta la boca). Agua más caliente, infusiones más largas y más hoja aceleran la extracción de ambos. La buena noticia: cada causa está bajo tu control. Busca tu síntoma abajo.

Amargor agudo, punzante, que pega en la garganta y la lengua
CausaLa temperatura del agua es demasiado alta para ese téSoluciónBaja 5–10°C. Los tés verdes japoneses necesitan 60–80°C, los verdes chinos 75–85°C y los blancos delicados 80–85°C. Solo los tés negros y oscuros soportan agua completamente hirviendo.

Parámetros de ejemplo: Sencha se infusiona a 70–80°C durante 1–2 min.

Solo las últimas infusiones amargan
CausaInfusión demasiado larga, sobre todo en las infusiones siguientesSoluciónAcorta cada infusión; suma 10–15 segundos por infusión en lugar de añadir un minuto entero. Los verdes rara vez necesitan más de 2 minutos.

Parámetros de ejemplo: Longjing se infusiona a 80–85°C durante 2–3 min.

Todas las infusiones salen amargas y fuertes
CausaDemasiada hoja para la cantidad de aguaSoluciónPesa la hoja. La mayoría de los tés de esta guía usan 2–3 g por cada 150–250 ml. Una cucharada llena de té suelto a ojo suele duplicar esa cantidad.

Parámetros de ejemplo: Earl Grey se infusiona a 95–100°C durante 3–5 min.

Amargo cuando se enfría o se sirve con hielo
CausaSobreextracción en una infusión caliente larga antes de enfriarSoluciónPara té helado, infusiona caliente y diluye con hielo de inmediato, o macera en frío 6–12 horas en la nevera — el agua fría extrae mucho menos amargor.

Parámetros de ejemplo: Hojicha se infusiona a 80–90°C durante 1–2 min.

Polvo fino o sensación granulada en la taza, con amargor repentino
CausaHoja triturada, polvo o té en hojas rotas (común en las bolsitas)SoluciónLa hoja triturada extrae en cuestión de segundos. Usa hoja entera, o no dejes la bolsita más de un minuto.

Parámetros de ejemplo: Sencha se infusiona a 70–80°C durante 1–2 min.

Aun con una preparación cuidadosa sigue amargo
CausaAgua dura (alta en minerales)SoluciónPrueba con agua filtrada o embotellada de bajo contenido mineral. El agua dura aplana el aroma y amplifica la astringencia.

Parámetros de ejemplo: Tie Guan Yin se infusiona a 90–95°C durante 1–2 min.

Lista de diagnóstico de amargor en 30 segundos

  1. Comprueba la temperatura del agua contra el rango indicado en la página del té.
  2. Pon un temporizador: adivinar a ojo es cómo 2 minutos se convierten en 5.
  3. Pesa o mide la hoja.
  4. Retira la hoja por completo al final de la infusión (no la dejes en la tetera).
  5. Si sigue amargo, prueba con agua filtrada.

Lecturas relacionadas: Tiempo de infusión del té verde, Infusión en frío (casi sin amargor), Cuadro de temperaturas de infusión.