Sencha vs Tamaryokucha

Sencha

Le sencha est le thé vert quotidien du Japon, fabriqué en faisant bouillir à la vapeur les feuilles pour préserver leur couleur vert vif. La tasse est fraîche et herbacée, avec une profondeur végétale agréable, une douceur délicate et une finale nette et légèrement vive. Les grades supérieurs de la première récolte (shincha) offrent un corps plus doux et plus riche en umami. Il s'accorde naturellement avec les repas et supporte bien une deuxième infusion.

Tamaryokucha

Le tamaryokucha est un thé vert japonais enroulé de Kyushu, roulé en formes de virgule plutôt qu'en aiguilles comme le sencha. La tasse est riche et herbacée, avec un corps profond de légume cuit à la vapeur, des notes marines agréables et une sucrosité naturelle. Certaines versions sont chauffées à la poêle plutôt qu'à la vapeur, avec un goût légèrement plus toasté. Moins courant hors du Japon, il est prisé pour sa saveur pleine.

Sencha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Tamaryokucha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Sencha

Moyen caféine — environ 15–35 mg par tasse (6–14 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Tamaryokucha

Moyen caféine — environ 20–40 mg par tasse (8–16 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Sencha

Japon · Shizuoka

Shizuoka est la plus grande région productrice de thé du Japon ; Uji et Kagoshima sont aussi célèbres pour leur sencha.

Tamaryokucha

Japon · Kyushu (Saga)

Le tamaryokucha est une spécialité de Kyushu, en particulier les préfectures de Saga et de Nagasaki.