Matcha vs Sencha

Matcha

Le matcha est un thé ombragé moulu en poudre fine, si bien qu'on consomme la feuille entière. Fouetté avec de l'eau, il donne une tasse crémeuse d'un vert vif, riche en umami, naturellement douce, avec une pointe végétale douce. La qualité va du quotidien usucha au koicha épais et intense. Comme rien n'est filtré, le corps est plus plein que celui de n'importe quel thé vert infusé.

Sencha

Le sencha est le thé vert quotidien du Japon, fabriqué en faisant bouillir à la vapeur les feuilles pour préserver leur couleur vert vif. La tasse est fraîche et herbacée, avec une profondeur végétale agréable, une douceur délicate et une finale nette et légèrement vive. Les grades supérieurs de la première récolte (shincha) offrent un corps plus doux et plus riche en umami. Il s'accorde naturellement avec les repas et supporte bien une deuxième infusion.

Matcha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

2g / 70ml

Temps d'infusion

Fouetter jusqu'à mousse

Ré-infusion

Whisk until frothy

Sencha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Matcha

Élevé caféine — environ 50–80 mg par tasse (71–114 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Sencha

Moyen caféine — environ 15–35 mg par tasse (6–14 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Matcha

Japon · Uji

Uji et Nishio (Aichi) produisent l'essentiel du matcha de qualité cérémonielle du Japon.

Sencha

Japon · Shizuoka

Shizuoka est la plus grande région productrice de thé du Japon ; Uji et Kagoshima sont aussi célèbres pour leur sencha.