Longjing vs Matcha

Longjing

Le Longjing est le thé vert le plus célèbre de Chine, apprécié pour son caractère frais et noisette, une douceur délicate et une finale propre. Les feuilles sont chauffées à la poêle, ce qui développe un arôme de châtaigne toastée que les grades supérieurs accompagnent d'une profondeur savoureuse et douce. La tasse est ronde et souple, avec presque aucune amertume lorsqu'on la brasse à une température plus basse.

Matcha

Le matcha est un thé ombragé moulu en poudre fine, si bien qu'on consomme la feuille entière. Fouetté avec de l'eau, il donne une tasse crémeuse d'un vert vif, riche en umami, naturellement douce, avec une pointe végétale douce. La qualité va du quotidien usucha au koicha épais et intense. Comme rien n'est filtré, le corps est plus plein que celui de n'importe quel thé vert infusé.

Longjing

Température de l'eau

80–85°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

2–3 min

Ré-infusion

2–3 times

Matcha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

2g / 70ml

Temps d'infusion

Fouetter jusqu'à mousse

Ré-infusion

Whisk until frothy

Longjing

Moyen caféine — environ 20–45 mg par tasse (8–18 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Matcha

Élevé caféine — environ 50–80 mg par tasse (71–114 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Longjing

Chine · Zhejiang

Le Longjing est traditionnellement associé à la région du Lac de l'Ouest à Hangzhou, dans la province du Zhejiang, l'une des régions de thé vert les plus réputées de Chine.

Matcha

Japon · Uji

Uji et Nishio (Aichi) produisent l'essentiel du matcha de qualité cérémonielle du Japon.