Kabusecha vs Sencha

Kabusecha

La kabusecha se situe entre le sencha et le gyokuro : les buissons sont ombragés environ une semaine avant la cueillette, ce qui adoucit l'astringence et approfondit l'umami. La tasse est souple et ronde, avec un équilibre clair entre le sucré et le salé, une fraîcheur herbacée délicate et nettement moins de mordant que le sencha ordinaire. Elle convient parfaitement aux amateurs qui trouvent le gyokuro trop intense mais souhaitent plus de profondeur et de douceur que le sencha de tous les jours.

Sencha

Le sencha est le thé vert quotidien du Japon, fabriqué en faisant bouillir à la vapeur les feuilles pour préserver leur couleur vert vif. La tasse est fraîche et herbacée, avec une profondeur végétale agréable, une douceur délicate et une finale nette et légèrement vive. Les grades supérieurs de la première récolte (shincha) offrent un corps plus doux et plus riche en umami. Il s'accorde naturellement avec les repas et supporte bien une deuxième infusion.

Kabusecha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Sencha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Kabusecha

Moyen caféine — environ 20–40 mg par tasse (8–16 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Sencha

Moyen caféine — environ 15–35 mg par tasse (6–14 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Kabusecha

Japon · Kyoto (Uji)

La kabusecha est cultivée à l'ombre pendant environ 7 à 10 jours, contre plus de 20 jours pour le gyokuro ; elle est produite principalement à Uji et à Kagoshima.

Sencha

Japon · Shizuoka

Shizuoka est la plus grande région productrice de thé du Japon ; Uji et Kagoshima sont aussi célèbres pour leur sencha.