Hojicha vs Sencha

Hojicha

Le hojicha est un thé vert torréfié, généralement préparé à partir de feuilles de bancha ou de sencha chauffées à haute température. La torréfaction brunit les feuilles et élimine une grande partie de la caféine tout en ajoutant des notes chaudes, noisettées et caramélisées. La tasse est souple et toastée, avec peu d'amertume, ce qui en fait un favori pour les soirées et pour les enfants au Japon.

Sencha

Le sencha est le thé vert quotidien du Japon, fabriqué en faisant bouillir à la vapeur les feuilles pour préserver leur couleur vert vif. La tasse est fraîche et herbacée, avec une profondeur végétale agréable, une douceur délicate et une finale nette et légèrement vive. Les grades supérieurs de la première récolte (shincha) offrent un corps plus doux et plus riche en umami. Il s'accorde naturellement avec les repas et supporte bien une deuxième infusion.

Hojicha

Température de l'eau

80–90°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

1–2 times

Sencha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Hojicha

Faible caféine — environ 8–30 mg par tasse (3–12 mg/100 ml)

Un effet doux qui ne perturbe généralement pas le repos.

Sencha

Moyen caféine — environ 15–35 mg par tasse (6–14 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Hojicha

Japon · Kyoto

Le hojicha est un thé vert torréfié, fortement associé à Kyoto et à la région du thé d'Uji ; la torréfaction réduit sa caféine et lui donne un caractère toasté et caramélisé.

Sencha

Japon · Shizuoka

Shizuoka est la plus grande région productrice de thé du Japon ; Uji et Kagoshima sont aussi célèbres pour leur sencha.