Dossier botanique
Da Hong Pao vs Shui Xian
Da Hong Pao
Thé oolong · Chine
Torréfié · Minéral · Fruité
Shui Xian
Thé oolong · Chine
Boisé · Floral · Minéral
| Attribut | Da Hong Pao | Shui Xian |
|---|---|---|
| Type | Thé oolong | Thé oolong |
| Origine | Chine | Chine |
| Région | Fujian (Wuyi) | Fujian (Wuyi) |
| Arômes | Torréfié · Minéral · Fruité | Boisé · Floral · Minéral |
| Corps | Puissant | Moyen |
| Caféine | Moyen (~30–50 mg = 12–20 mg/100 ml) | Moyen (~30–50 mg = 12–20 mg/100 ml) |
| Oxydation | Élevé | Élevé |
| Torréfaction | Élevé | Moyen |
| Température | 95–100°C | 95–100°C |
| Infusion | 1–2 min | 1–2 min |
| Ré-infusion | 4–6 times | 3–6 times |
Analyse sensorielle
Arômes
Da Hong Pao
Le Da Hong Pao est le plus célèbre des « thés de roche » (yancha) de Wuyi, cultivé sur des falaises riches en minéraux et traditionnellement torréfié au charbon. La tasse est profonde et complexe : fruits à noyau torréfiés, minéralité sombre et finale chaude évoquant le cacao, avec une minéralité « yanyun » distinctive. Il est corsé mais souple et se ré-infuse maintes fois avec un caractère évolutif.
Shui Xian
Le Shui Xian est l'un des thés de rocher (wuyi) les plus anciens et les plus répandus, nommé d'après le narcisse qu'il serait censé évoquer. Les feuilles, larges et sombres, donnent une liqueur à la structure ligneuse et minérale, rehaussée de notes florales d'orchidée et d'une douceur persistante et soyeuse. Les versions torréfiées ajoutent une profondeur chaude et toastée, tandis que le caractère minéral de « yun » propre aux rochers en garde la finale nette et structurée. À l'infusion, comptez environ 3 g de feuilles pour 250 ml d'eau à 95–100 °C, pendant une à deux minutes, pour trois à six infusions.
Protocole d'infusion
Infusion
Da Hong Pao
- Température de l'eau
- 95–100°C
- Proportion feuille/eau
- 3g / 250ml
- Temps d'infusion
- 1–2 min
- Ré-infusion
- 4–6 times
Shui Xian
- Température de l'eau
- 95–100°C
- Proportion feuille/eau
- 3g / 250ml
- Temps d'infusion
- 1–2 min
- Ré-infusion
- 3–6 times
Biochimie
Caféine
Da Hong Pao
Moyen caféine — environ 30–50 mg par tasse (12–20 mg/100 ml)
Un effet modéré et régulier, sans pic intense.
Shui Xian
Moyen caféine — environ 30–50 mg par tasse (12–20 mg/100 ml)
Un effet modéré et régulier, sans pic intense.
Savoir-faire & terroir
Origine
Da Hong Pao
Chine · Fujian (Wuyi)
Les buissons d'origine du Da Hong Pao poussent dans les montagnes de Wuyi, au nord du Fujian.
Shui Xian
Chine · Fujian (Wuyi)
Le Shui Xian est cultivé dans tout le massif du Wuyi et est un cépage parent de nombreux autres thés de rocher.
Conseil du conservateur
Lequel pourrait vous plaire ?
Ici, aucun thé n'est supérieur — seulement des parcours sensoriels distincts. Fiez-vous à votre mémoire des saveurs et à votre humeur du moment.
Choisissez Da Hong Pao si vous aimez :
- Torréfié
- Minéral
- Fruité
Choisissez Shui Xian si vous aimez :
- Boisé
- Floral
- Minéral
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