Dossier botanique
Assam vs Keemun
Assam
Thé noir · Inde
Malté · Corsé · Doux
Keemun
Thé noir · Chine
Cacao · Fruité · Floral
| Attribut | Assam | Keemun |
|---|---|---|
| Type | Thé noir | Thé noir |
| Origine | Inde | Chine |
| Région | Assam | Anhui |
| Arômes | Malté · Corsé · Doux | Cacao · Fruité · Floral |
| Corps | Puissant | Moyen |
| Caféine | Élevé (~40–70 mg = 16–28 mg/100 ml) | Moyen (~25–45 mg = 10–18 mg/100 ml) |
| Oxydation | Élevé | Élevé |
| Torréfaction | Faible | Faible |
| Température | 95–100°C | 90–95°C |
| Infusion | 3–5 min | 3–4 min |
| Ré-infusion | 1–2 times | 1–2 times |
Analyse sensorielle
Arômes
Assam
L'Assam est un thé noir corsé du nord-est de l'Inde, cultivé dans un climat chaud de vallée fluviale. La tasse est maltée et robuste, avec des notes de miel, de grain toasté et de fruits secs, et assez de corps pour tenir le lait et le sucre. L'Assam de seconde flush ajoute une sucrosité caramélisée caractéristique. C'est l'épine dorsale de nombreux mélanges du matin, dont le English Breakfast.
Keemun
Le Keemun est le thé noir le plus célèbre de Chine, originaire du comté de Qimen dans l'Anhui. La tasse est souple et raffinée : cacao et fruits à noyau sombres en attaque, une touche de fleurs d'orchidée et une longue finale douce avec une légère fumée. Il est plus léger en corps que l'Assam mais plus aromatique, et il forme la base des mélanges traditionnels de type English Breakfast.
Protocole d'infusion
Infusion
Assam
- Température de l'eau
- 95–100°C
- Proportion feuille/eau
- 3g / 250ml
- Temps d'infusion
- 3–5 min
- Ré-infusion
- 1–2 times
Keemun
- Température de l'eau
- 90–95°C
- Proportion feuille/eau
- 3g / 250ml
- Temps d'infusion
- 3–4 min
- Ré-infusion
- 1–2 times
Biochimie
Caféine
Assam
Élevé caféine — environ 40–70 mg par tasse (16–28 mg/100 ml)
Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.
Keemun
Moyen caféine — environ 25–45 mg par tasse (10–18 mg/100 ml)
Un effet modéré et régulier, sans pic intense.
Savoir-faire & terroir
Origine
Assam
Inde · Assam
La basse altitude et le climat de mousson de la vallée de l'Assam produisent certains des thés les plus corsés du monde.
Keemun
Chine · Anhui
Le comté de Qimen, dans le sud de l'Anhui, produit du Keemun depuis les années 1870.
Conseil du conservateur
Lequel pourrait vous plaire ?
Ici, aucun thé n'est supérieur — seulement des parcours sensoriels distincts. Fiez-vous à votre mémoire des saveurs et à votre humeur du moment.
Choisissez Assam si vous aimez :
- Malté
- Corsé
- Doux
Choisissez Keemun si vous aimez :
- Cacao
- Fruité
- Floral
Poursuivre l'exploration
Thés similaires à explorer
Des thés similaires aux deux membres de cette comparaison.
