Assam vs Darjeeling

Assam

L'Assam est un thé noir corsé du nord-est de l'Inde, cultivé dans un climat chaud de vallée fluviale. La tasse est maltée et robuste, avec des notes de miel, de grain toasté et de fruits secs, et assez de corps pour tenir le lait et le sucre. L'Assam de seconde flush ajoute une sucrosité caramélisée caractéristique. C'est l'épine dorsale de nombreux mélanges du matin, dont le English Breakfast.

Darjeeling

Le Darjeeling pousse en altitude dans les contreforts de l'Himalaya et est souvent surnommé le « champagne des thés ». Les premières récoltes de printemps (first flush) sont légères, vives et florales avec une note distinctive de raisin muscat ; la seconde flush ajoute fruits mûrs et épices. Le corps est plus léger que l'Assam, avec une finale vive et propre. Il se déguste de préférence sans lait pour apprécier son arôme.

Assam

Température de l'eau

95–100°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

3–5 min

Ré-infusion

1–2 times

Darjeeling

Température de l'eau

85–90°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

2–3 min

Ré-infusion

1–2 times

Assam

Élevé caféine — environ 40–70 mg par tasse (16–28 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Darjeeling

Moyen caféine — environ 25–50 mg par tasse (10–20 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Assam

Inde · Assam

La basse altitude et le climat de mousson de la vallée de l'Assam produisent certains des thés les plus corsés du monde.

Darjeeling

Inde · West Bengal

Les jardins de Darjeeling se situent entre 600 et 2 000 mètres d'altitude dans l'Himalaya indien.