Anji Bai Cha vs Sencha

Anji Bai Cha

Malgré son nom, l'Anji Bai Cha est un thé vert issu d'un cépage rare dont les jeunes feuilles pâles du printemps lui valent l'étiquette « blanc ». La tasse est délicate et rafraîchissante, avec une note florale d'orchidée caractéristique, une douceur douce de châtaigne et un corps soyeux et léger. Il est doux, peu amer et accessible aux novices du thé vert.

Sencha

Le sencha est le thé vert quotidien du Japon, fabriqué en faisant bouillir à la vapeur les feuilles pour préserver leur couleur vert vif. La tasse est fraîche et herbacée, avec une profondeur végétale agréable, une douceur délicate et une finale nette et légèrement vive. Les grades supérieurs de la première récolte (shincha) offrent un corps plus doux et plus riche en umami. Il s'accorde naturellement avec les repas et supporte bien une deuxième infusion.

Anji Bai Cha

Température de l'eau

80–85°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

2–3 min

Ré-infusion

2–3 times

Sencha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Anji Bai Cha

Faible caféine — environ 10–25 mg par tasse (4–10 mg/100 ml)

Un effet doux qui ne perturbe généralement pas le repos.

Sencha

Moyen caféine — environ 15–35 mg par tasse (6–14 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Anji Bai Cha

Chine · Zhejiang

Le comté d'Anji, dans le Zhejiang, est la seule origine de ce cépage, récolté sur une courte fenêtre de début de printemps.

Sencha

Japon · Shizuoka

Shizuoka est la plus grande région productrice de thé du Japon ; Uji et Kagoshima sont aussi célèbres pour leur sencha.