Hojicha vs Matcha

Hojicha

Le hojicha est un thé vert torréfié, généralement préparé à partir de feuilles de bancha ou de sencha chauffées à haute température. La torréfaction brunit les feuilles et élimine une grande partie de la caféine tout en ajoutant des notes chaudes, noisettées et caramélisées. La tasse est souple et toastée, avec peu d'amertume, ce qui en fait un favori pour les soirées et pour les enfants au Japon.

Matcha

Le matcha est un thé ombragé moulu en poudre fine, si bien qu'on consomme la feuille entière. Fouetté avec de l'eau, il donne une tasse crémeuse d'un vert vif, riche en umami, naturellement douce, avec une pointe végétale douce. La qualité va du quotidien usucha au koicha épais et intense. Comme rien n'est filtré, le corps est plus plein que celui de n'importe quel thé vert infusé.

Hojicha

Température de l'eau

80–90°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

1–2 times

Matcha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

2g / 70ml

Temps d'infusion

Fouetter jusqu'à mousse

Ré-infusion

Whisk until frothy

Hojicha

Faible caféine — environ 8–30 mg par tasse (3–12 mg/100 ml)

Un effet doux qui ne perturbe généralement pas le repos.

Matcha

Élevé caféine — environ 50–80 mg par tasse (71–114 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Hojicha

Japon · Kyoto

Le hojicha est un thé vert torréfié, fortement associé à Kyoto et à la région du thé d'Uji ; la torréfaction réduit sa caféine et lui donne un caractère toasté et caramélisé.

Matcha

Japon · Uji

Uji et Nishio (Aichi) produisent l'essentiel du matcha de qualité cérémonielle du Japon.