Gyokuro vs Sencha

Gyokuro

Le gyokuro est ombragé plusieurs semaines avant la récolte, poussant la plante vers un umami profond et une infusion vert jade. La tasse est épaisse, douce et intensément savoureuse — presque comme un dashi léger — avec une finale souple et persistante et très peu d'amertume lorsqu'on le brasse à basse température. Sa forte teneur en théanine lui donne un caractère calme et concentré. Le gyokuro est l'un des thés verts japonais les plus raffinés et les plus chers.

Sencha

Le sencha est le thé vert quotidien du Japon, fabriqué en faisant bouillir à la vapeur les feuilles pour préserver leur couleur vert vif. La tasse est fraîche et herbacée, avec une profondeur végétale agréable, une douceur délicate et une finale nette et légèrement vive. Les grades supérieurs de la première récolte (shincha) offrent un corps plus doux et plus riche en umami. Il s'accorde naturellement avec les repas et supporte bien une deuxième infusion.

Gyokuro

Température de l'eau

50–60°C

Proportion feuille/eau

3g / 100ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Sencha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Gyokuro

Élevé caféine — environ 60–120 mg par tasse (60–120 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Sencha

Moyen caféine — environ 15–35 mg par tasse (6–14 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Gyokuro

Japon · Uji

Uji, près de Kyoto, est le berceau historique du gyokuro et de la tradition japonaise des thés ombragés.

Sencha

Japon · Shizuoka

Shizuoka est la plus grande région productrice de thé du Japon ; Uji et Kagoshima sont aussi célèbres pour leur sencha.