Gyokuro vs Kabusecha

Gyokuro

Le gyokuro est ombragé plusieurs semaines avant la récolte, poussant la plante vers un umami profond et une infusion vert jade. La tasse est épaisse, douce et intensément savoureuse — presque comme un dashi léger — avec une finale souple et persistante et très peu d'amertume lorsqu'on le brasse à basse température. Sa forte teneur en théanine lui donne un caractère calme et concentré. Le gyokuro est l'un des thés verts japonais les plus raffinés et les plus chers.

Kabusecha

La kabusecha se situe entre le sencha et le gyokuro : les buissons sont ombragés environ une semaine avant la cueillette, ce qui adoucit l'astringence et approfondit l'umami. La tasse est souple et ronde, avec un équilibre clair entre le sucré et le salé, une fraîcheur herbacée délicate et nettement moins de mordant que le sencha ordinaire. Elle convient parfaitement aux amateurs qui trouvent le gyokuro trop intense mais souhaitent plus de profondeur et de douceur que le sencha de tous les jours.

Gyokuro

Température de l'eau

50–60°C

Proportion feuille/eau

3g / 100ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Kabusecha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

3g / 250ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Gyokuro

Élevé caféine — environ 60–120 mg par tasse (60–120 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Kabusecha

Moyen caféine — environ 20–40 mg par tasse (8–16 mg/100 ml)

Un effet modéré et régulier, sans pic intense.

Gyokuro

Japon · Uji

Uji, près de Kyoto, est le berceau historique du gyokuro et de la tradition japonaise des thés ombragés.

Kabusecha

Japon · Kyoto (Uji)

La kabusecha est cultivée à l'ombre pendant environ 7 à 10 jours, contre plus de 20 jours pour le gyokuro ; elle est produite principalement à Uji et à Kagoshima.