Dossier botanique
Dong Ding vs Tie Guan Yin
Dong Ding
Thé oolong · Taïwan
Torréfié · Crémeux · Floral
Tie Guan Yin
Thé oolong · Chine
Floral · Crémeux · Frais
| Attribut | Dong Ding | Tie Guan Yin |
|---|---|---|
| Type | Thé oolong | Thé oolong |
| Origine | Taïwan | Chine |
| Région | Nantou | Fujian (Anxi) |
| Arômes | Torréfié · Crémeux · Floral | Floral · Crémeux · Frais |
| Corps | Moyen | Moyen |
| Caféine | Moyen (~30–50 mg = 12–20 mg/100 ml) | Moyen (~30–50 mg = 12–20 mg/100 ml) |
| Oxydation | Moyen | Faible |
| Torréfaction | Moyen | Faible |
| Température | 90–95°C | 90–95°C |
| Infusion | 1–2 min | 1–2 min |
| Ré-infusion | 4–6 times | 4–6 times |
Analyse sensorielle
Arômes
Dong Ding
Le Dong Ding est un oolong classique taïwanais roulé en boules, originaire du canton de Lugu. Il équilibre une oxydation douce avec une torréfaction moyenne, offrant une tasse à la fois crémeuse et toastée : notes de céréales cuites, florales d'orchidée et corps épais et souple. Les exemplaires de qualité se terminent sur une propreté miellée qui s'amplifie au fil des infusions.
Tie Guan Yin
Le Tie Guan Yin est l'oolong le plus populaire de Chine, roulé en boules jade serrées qui se déploient au fil de nombreuses infusions. Les styles modernes légers sont intensément floraux — orchidée et lilas — avec une onctuosité crémeuse caractéristique et une fraîcheur verte. Les versions traditionnelles torréfiées ajoutent une profondeur chaude et toastée. Le thé récompense les infusions courtes et répétées et pardonne les erreurs de brassage.
Protocole d'infusion
Infusion
Dong Ding
- Température de l'eau
- 90–95°C
- Proportion feuille/eau
- 3g / 250ml
- Temps d'infusion
- 1–2 min
- Ré-infusion
- 4–6 times
Tie Guan Yin
- Température de l'eau
- 90–95°C
- Proportion feuille/eau
- 3g / 250ml
- Temps d'infusion
- 1–2 min
- Ré-infusion
- 4–6 times
Biochimie
Caféine
Dong Ding
Moyen caféine — environ 30–50 mg par tasse (12–20 mg/100 ml)
Un effet modéré et régulier, sans pic intense.
Tie Guan Yin
Moyen caféine — environ 30–50 mg par tasse (12–20 mg/100 ml)
Un effet modéré et régulier, sans pic intense.
Savoir-faire & terroir
Origine
Dong Ding
Taïwan · Nantou
Le Dong Ding (« sommet gelé ») désigne la zone montagneuse autour de Lugu, dans le comté de Nantou.
Tie Guan Yin
Chine · Fujian (Anxi)
Le comté d'Anxi, dans le Fujian, est le berceau d'origine du Tie Guan Yin.
Conseil du conservateur
Lequel pourrait vous plaire ?
Ici, aucun thé n'est supérieur — seulement des parcours sensoriels distincts. Fiez-vous à votre mémoire des saveurs et à votre humeur du moment.
Choisissez Dong Ding si vous aimez :
- Torréfié
- Crémeux
- Floral
Choisissez Tie Guan Yin si vous aimez :
- Floral
- Crémeux
- Frais
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