Dossier botánico
Assam vs Keemun
Assam
Té negro · India
Malteado · Marcado/Intenso · Dulce
Keemun
Té negro · China
Cacao · Frutal · Floral
| Atributo | Assam | Keemun |
|---|---|---|
| Tipo | Té negro | Té negro |
| Origen | India | China |
| Región | Assam | Anhui |
| Aroma | Malteado · Marcado/Intenso · Dulce | Cacao · Frutal · Floral |
| Cuerpo | Intenso | Medio |
| Cafeína | Alto (~40–70 mg = 16–28 mg/100 ml) | Medio (~25–45 mg = 10–18 mg/100 ml) |
| Oxidación | Alto | Alto |
| Tueste | Bajo | Bajo |
| Temperatura de preparación | 95–100°C | 90–95°C |
| Tiempo de infusionado | 3–5 min | 3–4 min |
| Reinfusiones | 1–2 times | 1–2 times |
Análisis sensorial
Sabor
Assam
El Assam es un té negro de cuerpo intenso del noreste de la India, cultivado en un clima cálido de valle fluvial. La taza es malteada y robusta, con notas de miel, grano tostado y fruta seca, además de la fuerza suficiente para resistir leche y azúcar. El Assam de segunda cosecha añade una característica dulzura caramelizada. Es la columna vertebral de muchas mezclas de desayuno, incluido el English Breakfast.
Keemun
El Keemun es el té negro más famoso de China, del condado de Qimen en Anhui. La taza es suave y refinada: cacao y fruta de hueso oscura al inicio, un toque de flores de orquídea y un largo final dulce con un leve ahumado. Es más ligero de cuerpo que el Assam pero más aromático, y forma la base de las mezclas tradicionales tipo English Breakfast.
Protocolo de preparación
Preparación
Assam
- Temperatura del agua
- 95–100°C
- Cantidad de hojas
- 3g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 3–5 min
- Reinfusiones
- 1–2 times
Keemun
- Temperatura del agua
- 90–95°C
- Cantidad de hojas
- 3g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 3–4 min
- Reinfusiones
- 1–2 times
Bioquímica
Cafeína
Assam
Alto cafeína — aprox. 40–70 mg por taza (16–28 mg/100 ml)
Un impulso notable — mejor temprano en el día.
Keemun
Medio cafeína — aprox. 25–45 mg por taza (10–18 mg/100 ml)
Un efecto moderado y constante, sin picos intensos.
Artesanía y terroir
Origen
Assam
India · Assam
La baja altitud y el clima de monzón del valle de Assam producen algunos de los tés más intensos del mundo.
Keemun
China · Anhui
El condado de Qimen, en el sur de Anhui, produce Keemun desde la década de 1870.
Recomendación del curador
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Aquí no hay un té superior — solo distintos viajes sensoriales. Elige guiándote por tu memoria de sabores y tu estado de ánimo actual.
Elige Assam si te gusta:
- Malteado
- Marcado/Intenso
- Dulce
Elige Keemun si te gusta:
- Cacao
- Frutal
- Floral
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