Dossier botánico
Assam vs Darjeeling
Assam
Té negro · India
Malteado · Marcado/Intenso · Dulce
Darjeeling
Té negro · India
Frutal · Floral · Fresco
| Atributo | Assam | Darjeeling |
|---|---|---|
| Tipo | Té negro | Té negro |
| Origen | India | India |
| Región | Assam | West Bengal |
| Aroma | Malteado · Marcado/Intenso · Dulce | Frutal · Floral · Fresco |
| Cuerpo | Intenso | Ligero |
| Cafeína | Alto (~40–70 mg = 16–28 mg/100 ml) | Medio (~25–50 mg = 10–20 mg/100 ml) |
| Oxidación | Alto | Alto |
| Tueste | Bajo | Bajo |
| Temperatura de preparación | 95–100°C | 85–90°C |
| Tiempo de infusionado | 3–5 min | 2–3 min |
| Reinfusiones | 1–2 times | 1–2 times |
Análisis sensorial
Sabor
Assam
El Assam es un té negro de cuerpo intenso del noreste de la India, cultivado en un clima cálido de valle fluvial. La taza es malteada y robusta, con notas de miel, grano tostado y fruta seca, además de la fuerza suficiente para resistir leche y azúcar. El Assam de segunda cosecha añade una característica dulzura caramelizada. Es la columna vertebral de muchas mezclas de desayuno, incluido el English Breakfast.
Darjeeling
El Darjeeling crece en las altas estribaciones del Himalaya y a menudo se le llama el «champán de los tés». Las cosechas de primera floración (primavera) son ligeras, vivas y florales, con una característica nota de uva moscatel; la segunda floración añade fruta madura y especias. El cuerpo es más ligero que el Assam, con un final vivo y limpio. Se disfruta mejor sin leche para apreciar su aroma.
Protocolo de preparación
Preparación
Assam
- Temperatura del agua
- 95–100°C
- Cantidad de hojas
- 3g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 3–5 min
- Reinfusiones
- 1–2 times
Darjeeling
- Temperatura del agua
- 85–90°C
- Cantidad de hojas
- 3g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 2–3 min
- Reinfusiones
- 1–2 times
Bioquímica
Cafeína
Assam
Alto cafeína — aprox. 40–70 mg por taza (16–28 mg/100 ml)
Un impulso notable — mejor temprano en el día.
Darjeeling
Medio cafeína — aprox. 25–50 mg por taza (10–20 mg/100 ml)
Un efecto moderado y constante, sin picos intensos.
Artesanía y terroir
Origen
Assam
India · Assam
La baja altitud y el clima de monzón del valle de Assam producen algunos de los tés más intensos del mundo.
Darjeeling
India · West Bengal
Los jardines de Darjeeling se encuentran entre 600 y 2.000 metros de altitud en el Himalaya indio.
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Aquí no hay un té superior — solo distintos viajes sensoriales. Elige guiándote por tu memoria de sabores y tu estado de ánimo actual.
Elige Assam si te gusta:
- Malteado
- Marcado/Intenso
- Dulce
Elige Darjeeling si te gusta:
- Frutal
- Floral
- Fresco
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