Dossier botánico
Aged Oolong vs Shu Pu-erh
Aged Oolong
Té oolong · China
Amaderado · Frutal · Terroso
Shu Pu-erh
Pu-erh · China
Terroso · Suave · Amaderado
| Atributo | Aged Oolong | Shu Pu-erh |
|---|---|---|
| Tipo | Té oolong | Pu-erh |
| Origen | China | China |
| Región | Fujian / Taiwan | Yunnan |
| Aroma | Amaderado · Frutal · Terroso | Terroso · Suave · Amaderado |
| Cuerpo | Intenso | Intenso |
| Cafeína | Medio (~30–50 mg = 12–20 mg/100 ml) | Medio (~20–40 mg = 8–16 mg/100 ml) |
| Oxidación | Alto | Alto |
| Tueste | Alto | Medio |
| Temperatura de preparación | 95–100°C | 95–100°C |
| Tiempo de infusionado | 1–2 min | 0.5–1 min |
| Reinfusiones | 3–6 times | 6–10 times |
Análisis sensorial
Sabor
Aged Oolong
El oolong añejo designa oolongs tostados —a menudo yancha de Wuyi o estilos taiwaneses enrollados— que han sido retostados y conservados durante años o décadas. Con el tiempo, el licor se ahonda hacia la ciruela negra, la fruta confitada, el alcanfor y la madera vieja, con un cuerpo espeso y cálido y un largo final dulce. Los buenos ejemplos pierden toda rudeza y ganan un carácter suave y arraigado, apreciado por los bebedores expertos. Para infusionar, use unos 3 g de hojas por 250 ml de agua a 95–100 °C, durante uno o dos minutos, para tres a seis infusiones.
Shu Pu-erh
El shu (pu-erh maduro) acorta el envejecimiento mediante una fermentación en pilas controlada desarrollada en la década de 1970. El resultado es oscuro, denso y suave: suelo del bosque, dátiles y madera oscura con una natural dulzura de melaza y muy poca amargura. Da muchas infusiones y es suave con el estómago, lo que lo convierte en un té cotidiano en el sur de China y Hong Kong.
Protocolo de preparación
Preparación
Aged Oolong
- Temperatura del agua
- 95–100°C
- Cantidad de hojas
- 3g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 1–2 min
- Reinfusiones
- 3–6 times
Shu Pu-erh
- Temperatura del agua
- 95–100°C
- Cantidad de hojas
- 5g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 0.5–1 min
- Reinfusiones
- 6–10 times
Bioquímica
Cafeína
Aged Oolong
Medio cafeína — aprox. 30–50 mg por taza (12–20 mg/100 ml)
Un efecto moderado y constante, sin picos intensos.
Shu Pu-erh
Medio cafeína — aprox. 20–40 mg por taza (8–16 mg/100 ml)
Un efecto moderado y constante, sin picos intensos.
Artesanía y terroir
Origen
Aged Oolong
China · Fujian / Taiwan
Los productores de Wuyi y de Taiwán envejecen oolong; los tostados periódicos mantienen las hojas secas y desarrollan profundidad.
Shu Pu-erh
China · Yunnan
El pu-erh maduro se inventó en Yunnan para imitar el sabor del pu-erh crudo largamente envejecido.
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