Gyokuro vs Matcha

Gyokuro

Le gyokuro est ombragé plusieurs semaines avant la récolte, poussant la plante vers un umami profond et une infusion vert jade. La tasse est épaisse, douce et intensément savoureuse — presque comme un dashi léger — avec une finale souple et persistante et très peu d'amertume lorsqu'on le brasse à basse température. Sa forte teneur en théanine lui donne un caractère calme et concentré. Le gyokuro est l'un des thés verts japonais les plus raffinés et les plus chers.

Matcha

Le matcha est un thé ombragé moulu en poudre fine, si bien qu'on consomme la feuille entière. Fouetté avec de l'eau, il donne une tasse crémeuse d'un vert vif, riche en umami, naturellement douce, avec une pointe végétale douce. La qualité va du quotidien usucha au koicha épais et intense. Comme rien n'est filtré, le corps est plus plein que celui de n'importe quel thé vert infusé.

Gyokuro

Température de l'eau

50–60°C

Proportion feuille/eau

3g / 100ml

Temps d'infusion

1–2 min

Ré-infusion

2–3 times

Matcha

Température de l'eau

70–80°C

Proportion feuille/eau

2g / 70ml

Temps d'infusion

Fouetter jusqu'à mousse

Ré-infusion

Whisk until frothy

Gyokuro

Élevé caféine — environ 60–120 mg par tasse (60–120 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Matcha

Élevé caféine — environ 50–80 mg par tasse (71–114 mg/100 ml)

Un coup de fouet marqué — plutôt le matin.

Gyokuro

Japon · Uji

Uji, près de Kyoto, est le berceau historique du gyokuro et de la tradition japonaise des thés ombragés.

Matcha

Japon · Uji

Uji et Nishio (Aichi) produisent l'essentiel du matcha de qualité cérémonielle du Japon.