Dossier botánico
Bancha vs Kukicha
Bancha
Té verde · Japón
Herbáceo · Torrefacto · Vegetal
Kukicha
Té verde · Japón
Vegetal · Herbáceo · Dulce
| Atributo | Bancha | Kukicha |
|---|---|---|
| Tipo | Té verde | Té verde |
| Origen | Japón | Japón |
| Región | Shizuoka | Shizuoka |
| Aroma | Herbáceo · Torrefacto · Vegetal | Vegetal · Herbáceo · Dulce |
| Cuerpo | Ligero | Ligero |
| Cafeína | Bajo (~10–25 mg = 4–10 mg/100 ml) | Bajo (~8–20 mg = 3–8 mg/100 ml) |
| Oxidación | Ninguno | Ninguno |
| Tueste | Bajo | Ninguno |
| Temperatura de preparación | 80–90°C | 70–80°C |
| Tiempo de infusionado | 1–2 min | 1–2 min |
| Reinfusiones | 2–3 times | 2–3 times |
Análisis sensorial
Sabor
Bancha
El bancha es el té verde cotidiano de Japón, recolectado de hojas maduras más tarde en la temporada. La taza es sencilla y fácil: sabor herbáceo suave, cuerpo ligero y un leve filo tostado. La cafeína es baja, por lo que se disfruta a menudo a lo largo del día, incluso por la noche. Es indulgente al prepararlo y una buena introducción a los tés verdes japoneses para quienes encuentran el sencha demasiado intenso.
Kukicha
El kukicha, o té de ramas, se elabora sobre todo con tallos y pedúnculos separados durante la producción del sencha. La taza es suave y delicada, con una dulzura vegetal suave, un toque de profundidad marina y muy poca amargura. Su nivel de cafeína está entre los más bajos de los tés japoneses. El kukicha es fácil de beber a cualquier hora del día y admite infusiones más largas sin volverse acre.
Protocolo de preparación
Preparación
Bancha
- Temperatura del agua
- 80–90°C
- Cantidad de hojas
- 3g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 1–2 min
- Reinfusiones
- 2–3 times
Kukicha
- Temperatura del agua
- 70–80°C
- Cantidad de hojas
- 3g / 250ml
- Tiempo de infusión
- 1–2 min
- Reinfusiones
- 2–3 times
Bioquímica
Cafeína
Bancha
Bajo cafeína — aprox. 10–25 mg por taza (4–10 mg/100 ml)
Un efecto suave que rara vez interfiere con el descanso.
Kukicha
Bajo cafeína — aprox. 8–20 mg por taza (3–8 mg/100 ml)
Un efecto suave que rara vez interfiere con el descanso.
Artesanía y terroir
Origen
Bancha
Japón · Shizuoka
El bancha se produce en todo Japón, siendo Shizuoka la mayor fuente.
Kukicha
Japón · Shizuoka
El kukicha es un subproducto de la producción de sencha y gyokuro, asociado sobre todo con Shizuoka.
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- Herbáceo
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