Pu-erh
Pu-erh stammt aus Yunnan und reift nach der Produktion, entweder roh (Sheng) oder fermentiert (Shu). Junger Sheng ist bitter und lebhaft; gereifte Tees werden mild, holzig und erdig. Shu Pu-erh ist dunkel, sanft und sofort trinkfertig.
Ikonische Ausprägungen
Beliebte Tees der Sorte Pu-erh
Klassische Beispiele für Pu-erh aus den Kernanbauregionen, jedes mit Profil zu Geschmack, Herkunft und Zubereitung.
Sheng Pu-erh
Pu-erh · China
Erdig · Holzig · Fruchtig
Shu Pu-erh
Pu-erh · China
Erdig · Mild · Holzig
Yiwu Sheng
Pu-erh · China
Honigartig · Floral · Fruchtig
Lao Ban Zhang
Pu-erh · China
Bitter · Honigartig · Floral
Jingmai Sheng
Pu-erh · China
Honigartig · Floral · Fruchtig
Bulang Sheng
Pu-erh · China
Bitter · Kräftig · Honigartig
Mengku Shu
Pu-erh · China
Erdig · Mild · Süß
Gongting Shu
Pu-erh · China
Mild · Erdig · Kakao
Lao Cha Tou
Pu-erh · China
Mild · Erdig · Süß
Chen Nian Shu
Pu-erh · China
Holzig · Erdig · Mild
Yibang
Pu-erh · China
Floral · Honigartig · Fruchtig
Mangzhi
Pu-erh · China
Kräftig · Honigartig · Fruchtig
Wuliangshan Sheng
Pu-erh · China
Floral · Mineralisch · Honigartig
Fengqing
Pu-erh · China
Fruchtig · Honigartig · Kräftig
Organoleptische Architektur
Geschmacksprofil von Pu-erh
Signatur-Noten, die diesen Stil über Herkünfte und Produzenten hinweg definieren.
- Erdig
- Holzig
- Mild
- Süß
Handwerk & Methodik
Wie Pu-erh hergestellt wird
Die Produktionssequenz, vom frischen Blatt zum fertigen Tee.
- Schritt 01
Ernte
Große, ausgereifte Blätter aus den Bergregionen Yunnans und von alten Teebäumen werden gepflückt.
- Schritt 02
Pfannenröstung
Die Pfannenröstung fixiert die Blätter, stoppt die Oxidation wie bei Grüntee und hält die Enzyme aktiv.
- Schritt 03
Rollen
Das Rollen formt die Blätter und bereitet sie auf das Trocknen vor.
- Schritt 04
Sonnentrocknung
Die Trocknung in der Sonne statt im Ofen bewahrt die Enzyme, die den Tee mit zunehmendem Alter verändern lassen.
- Schritt 05
Reifung oder Haufenfermentation
Die Blätter werden gedämpft und zu Kuchen gepresst oder lose gelassen; Sheng (roh) reift natürlich, während Shu (reif) in der Haufenfermentation beschleunigt wird.
Pu-erh auf einen Blick
Abgeleitet von allen 14 Pu-erh im Datensatz – nicht von Hand geschrieben, stimmt also immer mit den einzelnen Teeseiten überein.
earthy, smooth, woody – verzeiht Brühfehler, bleibt dem Stil treu.
Häufige Fragen zu Pu-erh
Wie viel Koffein enthält Pu-erh?
Bei den 14 Pu-erh in unserer Datenbank liegt eine typische Tasse bei etwa 20 bis 70 mg Koffein – die meisten fallen in den Bereich „medium to high“. Matcha und beschattete Tees liegen am oberen Ende der Spanne, weil das ganze Blatt verzehrt wird. Die Schätzungen gehen von der Standardportion aus (Blattgramm und Wassermenge auf den einzelnen Teeseiten angegeben), nicht von Laborwerten.
Bei welcher Temperatur sollte ich Pu-erh aufbrühen?
Die meisten Pu-erh brühen am besten bei 90°C bis 100°C (194–212°F) für 0.5–1 Minuten auf. Zarte Tees vertragen die kühlere Grenze; Blattbruch oder geröstete Stile vertragen heißeres Wasser. Die genauen Parameter stehen auf den einzelnen Teeseiten.
Mit welchem Pu-erh sollte ein Einsteiger beginnen?
Beginne mit Shu Pu-erh. Er verzeiht Fehler beim Ziehen und zeigt den charakteristischen Stil – earthy, smooth, woody –, ohne Präzision zu verlangen. Aufbrühnotizen und genaue Parameter findest du auf seiner Teeseite.
Wie sollte ich Pu-erh lagern?
Luftdicht, kühl, dunkel und fern von starken Gerüchen lagern. Zarte, leicht oxidierte Tees verlieren ihr Aroma am schnellsten – kaufe Mengen, die du innerhalb eines Jahres aufbrauchst. Gepresster oder stark gerösteter Pu-erh hält länger, und manche Stile werden mit der Zeit sogar besser, wenn sie atmungsaktiv in Papier gelagert werden.
Kann ich Pu-erh mehrfach aufbrühen?
Die meisten Pu-erh in diesem Guide sind für 6–10 times Infusionen angegeben. Hochwertige Blattware entwickelt sich über die Aufgüsse hinweg weiter, statt nur abzuschwächen – gib pro Aufguss 15–30 Sekunden mehr und schmecke den Unterschied.
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