Aufguss-Anleitung
Kurze Antwort: je nach Tee 1–3 Min. in 70–85°C heißem Wasser. Hier die Details.
Kurze Antwort: Die meisten Grüntees ziehen 1–3 Min. in 70–85°C heißem Wasser. Delikate japanische Grüntees (Gyokuro, Sencha) liegen am unteren Ende der Temperaturspanne; in der Pfanne geröstete chinesische Grüntees (Longjing, Bi Luo Chun) vertragen etwas höhere Temperaturen. Kochendes Wasser (100°C) verbrüht die Blätter und extrahiert bittere Catechine und Koffein schneller als die Aromen — das ist der häufigste Fehler beim Aufgießen von Grüntee.
Zeit und Temperatur heben sich auf. Bei niedrigerer Temperatur darf der Tee etwas länger ziehen; bei höherer Temperatur wird die Ziehzeit verkürzt. Im Zweifel bei 75°C und 2 Min. starten, kosten und anpassen: Wenn es bitter ist, Temperatur oder Zeit senken; wenn es fad ist, mehr Blätter oder mehr Zeit geben.
Matcha ist die Ausnahme. Er wird nicht aufgegossen, sondern verquirlt — etwa 2 g Tee auf 70 ml Wasser bei 70–80°C, 15–30 Sek. schaumig quirlen. Er wird nie abgeseiht — es gibt also buchstäblich keine «Ziehzeit».
Mehrfachaufgüsse. Ein guter Grüntee hält 2–3 Aufgüsse. Pro Aufguss etwa 30 Sek. dazugeben, oder nach Gong-Fu-Art mehr Blätter verwenden und genauso kurz mehrfach aufgießen.
| Tee | Wassertemperatur | Blätter / Wasser | Aufguss | Aufgüsse wiederholen |
|---|---|---|---|---|
| Gyokuro | 50–60°C | 3 g / 100 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Mecha | 65–75°C | 2 g / 250 ml | 0.5–1 Min. | 2–3 times |
| Sencha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Matcha | 70–80°C | 2 g / 70 ml, verquirlt | Schaumig verquirlt | Whisk until frothy |
| Kukicha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Shincha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Tamaryokucha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Enshi Yulu | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Kabusecha | 70–80°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Bi Luo Chun | 75–80°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Huangshan Maofeng | 75–80°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Genmaicha | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Gunpowder | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Chun Mee | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Lu'an Gua Pian | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Tai Ping Hou Kui | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Mengding Ganlu | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Jasmintee | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Laoshan Green | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Kamairicha | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Yunwu | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Xinyang Maojian | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Zhuyeqing | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Aracha | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2 times |
| Song Luo | 75–85°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
| Longjing | 80–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Hojicha | 80–90°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 1–2 times |
| Anji Bai Cha | 80–85°C | 3 g / 250 ml | 2–3 Min. | 2–3 times |
| Bancha | 80–90°C | 3 g / 250 ml | 1–2 Min. | 2–3 times |
Diese Parameter sind Ausgangspunkte aus gängigen Aufgussempfehlungen der Fachliteratur — je nach Blattqualität und persönlichem Geschmack anpassen.