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Warum ist mein Tee bitter?

Die Bitterkeit des Tees kommt aus zwei Stoffgruppen: Koffein (bitter) und Catechine / Tannine (adstringierend — dieses trockene, zusammenziehende Gefühl im Mund). Höhere Wassertemperatur, längere Ziehzeit und mehr Blätter extrahieren beide schneller. Die gute Nachricht: Jede Ursache liegt in deiner Kontrolle. Finde dein Symptom unten.

Scharfe Bitterkeit, die den Hals kratzt und die Zunge austrocknet
UrsacheDie Wassertemperatur ist für diesen Tee zu hochLösungUm 5–10°C senken. Japanische Grüntees brauchen 60–80°C, chinesische Grüntees 75–85°C, delikate weiße Tees 80–85°C. Nur schwarze und dunkle Tees vertragen voll aufkochendes Wasser.

Beispielparameter: Sencha wird mit 70–80°C aufgegossen für 1–2 Min..

Nur die späteren Aufgüsse werden bitter
UrsacheZu lange Ziehzeit, besonders ab dem zweiten und dritten AufgussLösungJeden Aufguss kürzen; pro Aufguss 10–15 Sekunden dazugeben, statt auf einen Schlag eine Minute. Grüntee braucht selten mehr als 2 Minuten.

Beispielparameter: Longjing wird mit 80–85°C aufgegossen für 2–3 Min..

Jeder Aufguss ist zugleich bitter und zu stark
UrsacheZu viele Blätter im Verhältnis zum WasservolumenLösungDie Blätter abwiegen. Die meisten Tees in diesem Guide verwenden 2–3 g auf 150–250 ml. Ein gehäufter Löffel gebrochener Blätter ergibt beim Schätzen oft schon die doppelte Menge.

Beispielparameter: Earl Grey wird mit 95–100°C aufgegossen für 3–5 Min..

Bitter, wenn der Tee gekühlt oder kalt ist
UrsacheÜberzogener Heißaufguss, dann gekühltLösungFür Eistee entweder heiß aufgießen und sofort mit Eiswürfeln verdünnen, oder 6–12 Stunden kalt im Kühlschrank ziehen lassen — kaltes Wasser extrahiert deutlich weniger Bitterstoffe.

Beispielparameter: Hojicha wird mit 80–90°C aufgegossen für 1–2 Min..

Feiner Staub oder körniges Mundgefühl, plötzliche Bitterkeit
UrsacheGebrochene Blätter, Staub oder Teebeutel (Fannings)LösungGebrochene Blätter ziehen innerhalb weniger Sekunden aus. Ganzblättrigen Tee verwenden, oder den Teebeutel nach maximal einer Minute herausnehmen.

Beispielparameter: Sencha wird mit 70–80°C aufgegossen für 1–2 Min..

Bitterkeit bleibt trotz sorgfältigem Aufgießen
UrsacheHartes Wasser (mineralreich)LösungGefiltertes Wasser oder mineralarmes Wasser aus der Flasche testen. Hartes Wasser drückt die Aromen und verstärkt die Adstringenz.

Beispielparameter: Tie Guan Yin wird mit 90–95°C aufgegossen für 1–2 Min..

Die 30-Sekunden-Checkliste gegen Bitterkeit

  1. Wassertemperatur gegen die Spanne auf der Teeseite prüfen.
  2. Einen Timer stellen — Schätzen ist genau das, was aus 2 Minuten 5 macht.
  3. Die Blätter abwiegen oder abmessen.
  4. Die Blätter am Ende des Aufgusses vollständig entfernen (nicht in der Kanne stehen lassen).
  5. Wenn es immer noch bitter ist, gefiltertes Wasser testen.

Weiterlesen: Ziehzeit für Grüntee, Kaltaufguss (fast ohne Bitterkeit), Tabelle der Aufguss-Temperaturen.