Matcha vs. Sencha

Matcha

Matcha ist beschatteter Tee, gemahlen zu feinem Pulver, sodass man das ganze Blatt verzehrt. Mit Wasser verquirlt ergibt er eine cremige, leuchtend grüne Tasse mit reichem Umami, natürlicher Süße und einer weichen pflanzlichen Note. Die Qualität reicht vom alltäglichen Usucha bis zum dicken, intensiven Koicha. Da nichts abgeseiht wird, ist der Körper voller als bei jedem anderen aufgegossenen Grüntee.

Sencha

Sencha ist Japans alltäglicher Grüntee, hergestellt durch Dämpfen der Blätter, um die leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Die Tasse ist frisch und grasig mit einer angenehmen pflanzlichen Tiefe, sanfter Süße und einem sauberen, leicht lebhaften Abgang. Höhere Sorten der ersten Ernte (Shincha) verleihen einen weicheren, umami-reicheren Körper. Er passt auf natürliche Weise zu Speisen und verträgt eine zweite Ziehzeit gut.

Matcha

Wassertemperatur

70–80°C

Teemenge

2g / 70ml

Ziehzeit

Schaumig aufschlagen

Nachgießen

Whisk until frothy

Sencha

Wassertemperatur

70–80°C

Teemenge

3g / 250ml

Ziehzeit

1–2 min

Nachgießen

2–3 times

Matcha

Hoch Koffein — etwa 50–80 mg pro Tasse (71–114 mg/100 ml)

Ein spürbarer Kick — am besten am Vormittag.

Sencha

Mittel Koffein — etwa 15–35 mg pro Tasse (6–14 mg/100 ml)

Eine moderate, gleichmäßige Wirkung ohne intensiven Peak.

Matcha

Japan · Uji

Uji und Nishio (Aichi) produzieren den Großteil des zeremoniellen Matcha Japans.

Sencha

Japan · Shizuoka

Shizuoka ist Japans größte Teeregion; auch Uji und Kagoshima sind für Sencha berühmt.