Gyokuro vs. Sencha

Gyokuro

Gyokuro wird vor der Ernte mehrere Wochen beschattet, was die Pflanze zu tiefem Umami und einem jadegrünen Aufguss treibt. Die Tasse ist dick, süß und intensiv würzig — fast wie eine leichte Dashibrühe — mit einem weichen, anhaltenden Abgang und sehr wenig Bitterkeit bei kühler Zubereitung. Sein hoher Theaningehalt verleiht ihm einen ruhigen, konzentrierten Charakter. Gyokuro ist einer der raffiniertesten und teuersten Grüntees Japans.

Sencha

Sencha ist Japans alltäglicher Grüntee, hergestellt durch Dämpfen der Blätter, um die leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Die Tasse ist frisch und grasig mit einer angenehmen pflanzlichen Tiefe, sanfter Süße und einem sauberen, leicht lebhaften Abgang. Höhere Sorten der ersten Ernte (Shincha) verleihen einen weicheren, umami-reicheren Körper. Er passt auf natürliche Weise zu Speisen und verträgt eine zweite Ziehzeit gut.

Gyokuro

Wassertemperatur

50–60°C

Teemenge

3g / 100ml

Ziehzeit

1–2 min

Nachgießen

2–3 times

Sencha

Wassertemperatur

70–80°C

Teemenge

3g / 250ml

Ziehzeit

1–2 min

Nachgießen

2–3 times

Gyokuro

Hoch Koffein — etwa 60–120 mg pro Tasse (60–120 mg/100 ml)

Ein spürbarer Kick — am besten am Vormittag.

Sencha

Mittel Koffein — etwa 15–35 mg pro Tasse (6–14 mg/100 ml)

Eine moderate, gleichmäßige Wirkung ohne intensiven Peak.

Gyokuro

Japan · Uji

Uji bei Kyoto ist das historische Zuhause von Gyokuro und der japanischen Tradition beschatteter Tees.

Sencha

Japan · Shizuoka

Shizuoka ist Japans größte Teeregion; auch Uji und Kagoshima sind für Sencha berühmt.