Gyokuro vs. Matcha

Gyokuro

Gyokuro wird vor der Ernte mehrere Wochen beschattet, was die Pflanze zu tiefem Umami und einem jadegrünen Aufguss treibt. Die Tasse ist dick, süß und intensiv würzig — fast wie eine leichte Dashibrühe — mit einem weichen, anhaltenden Abgang und sehr wenig Bitterkeit bei kühler Zubereitung. Sein hoher Theaningehalt verleiht ihm einen ruhigen, konzentrierten Charakter. Gyokuro ist einer der raffiniertesten und teuersten Grüntees Japans.

Matcha

Matcha ist beschatteter Tee, gemahlen zu feinem Pulver, sodass man das ganze Blatt verzehrt. Mit Wasser verquirlt ergibt er eine cremige, leuchtend grüne Tasse mit reichem Umami, natürlicher Süße und einer weichen pflanzlichen Note. Die Qualität reicht vom alltäglichen Usucha bis zum dicken, intensiven Koicha. Da nichts abgeseiht wird, ist der Körper voller als bei jedem anderen aufgegossenen Grüntee.

Gyokuro

Wassertemperatur

50–60°C

Teemenge

3g / 100ml

Ziehzeit

1–2 min

Nachgießen

2–3 times

Matcha

Wassertemperatur

70–80°C

Teemenge

2g / 70ml

Ziehzeit

Schaumig aufschlagen

Nachgießen

Whisk until frothy

Gyokuro

Hoch Koffein — etwa 60–120 mg pro Tasse (60–120 mg/100 ml)

Ein spürbarer Kick — am besten am Vormittag.

Matcha

Hoch Koffein — etwa 50–80 mg pro Tasse (71–114 mg/100 ml)

Ein spürbarer Kick — am besten am Vormittag.

Gyokuro

Japan · Uji

Uji bei Kyoto ist das historische Zuhause von Gyokuro und der japanischen Tradition beschatteter Tees.

Matcha

Japan · Uji

Uji und Nishio (Aichi) produzieren den Großteil des zeremoniellen Matcha Japans.